处理淀粉：将玉米淀粉倒入碗中，加清水没过淀粉，静置10分钟，不要搅拌，待淀粉自然沉淀。

准备肉片：猪里脊肉切成大片（厚度约0.5厘米，如筷子头宽度）。 肉片加少许盐、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

调制淀粉糊：将静置后的淀粉水小心倒掉，留下底部沉淀的湿淀粉（呈非牛顿流体状）。 将湿淀粉与肉片混合，充分抓匀，确保每片肉裹满淀粉糊。然后倒入少许食用油，防止炸制的时候肉片粘连。

炸制肉片：油温烧至120℃，逐片下入肉片，少量多次炸至定型、表面微黄后捞出。 油温升至180℃，倒入肉片复炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油。

调制料汁：碗中加入白醋、白糖、番茄酱（比例1:1:1），搅拌均匀。 可根据肉量调整用量，确保每片肉能裹上料汁。

裹汁出锅：锅中留少许底油，倒入料汁中小火熬煮，搅拌至冒大泡转小泡时（糖醋汁浓稠）。 快速倒入炸好的肉片，大火翻炒均匀裹汁。 关火后撒白芝麻、胡萝卜丝点缀即可。

处理鸡肉：新鲜整鸡洗净，沥干水分，切块。鸡块不要泡水，否则炒不干，但如果是冷冻的鸡肉需要焯水去腥。

炒鸡肉：锅中倒油，先放入姜片炒到姜片焦黄，加入鸡块，大火翻炒至鸡肉紧缩、表面微黄。
再加入八角、花椒、香叶和白芷葱段、蒜瓣和干辣椒。 沿锅边烹入料酒，加入甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

炖煮收汁：倒入开水（水量与鸡肉持平），加入盐、白糖、香醋，盖上锅盖中小火炖煮20-30分钟。 可以放入洗干净的鸡内脏一起炖煮。 开盖后大火收汁，待汤汁浓稠时加入青红辣椒和葱段翻炒至断生。

出锅装盘：最后调入少许味精，翻炒均匀即可出锅。

浸泡葡萄干：将葡萄干浸泡在冷水中。在一个大碗中，打入鸡蛋，使用电动打蛋器搅拌。 逐步加入以下食材：糖、软化的黄油（只需在微波炉中加热几秒钟即可）、泡打粉，然后继续搅拌，逐步加入面粉。
替代方案：可以用80克油代替黄油。

加入葡萄干：加入几勺面粉后，加入葡萄干。将葡萄干挤干后加入混合物中，用勺子搅拌均匀。继续逐步加入剩余的面粉。面团会变得厚实、坚固且粘手。
替代方案：可以用巧克力 chips 代替葡萄干。

裹上玉米片：将玉米片铺在托盘上。用茶匙帮助，将面团做成小球，然后放在玉米片上。用手尽量让玉米片粘在面团上。

烘烤：将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，以180°C烘烤20-25分钟。
烘烤时间结束后，撒上糖粉，玉米片饼干就完成了！